Vyhledávání
Kuchání
- naříznout břicho od řitního otvoru směrem dopředu
- ale nožem jen lehce do břicha, nezastrkávat čepel
- pak jen ruakama vyvalit vnitřnosti a hotovo
- bacha na žluč (uprostřed dole, tmavý váček)
Porcování
Nejlepší způsob je dělat filety odřízlé od žeber:
- Odříznout hlavu (včetně skřele a přední ploutve)
- je potřeba pořádně zatlačit
- Naříznout hřbet ze dvou stran kolem hřbetní kosti
- směrem od odřízlé hlavy
- Odříznout filetu z celé strany kolem páteře a opatrně po žebrech až dolů
- lepší je mít filetu co odřezávám nahoře
- začít od hlavy
- žebra jsou pružná, ale něco tam vždycky zůstane... aspoň bude na polívku!
- neodřezávat ploutve, pokud chceme dál odeřezávat kůži, protože se to za to dobře drží
- Při porcování odříznout spodní část - pupek
- spodní část (širší a tenká, dva nebo tři kusy) je bez kostí
- horní část (tlustší a užší, většinou tři kusy) je s kostma
- (případně odříznout kůži - griblovat)
- položit filet kůží dolů
- začít od ocasu (proto bylo lepší ho neřezat!)
- držet spíš za kůži
- nůž na plocho
Moje rady z vlastní praxe:
- nejde to tak lehce jak na videu tomu chlápkovi, on už to musí mít předchystaný a je to prostříhaný :)
- jako každej rok budu nadávat a dělat to dvě hodiny (ne, po pěti letech už jenom hodinu i s hraním s děckama s kapří hlavou:))
- musím se smířit s tím že zůstane maso u hřbetu i žeber, aspoň bude na polívku
- řezání jednoduše kolem žeber nožem naplocho není možný bez toho aby tam zůstávalomaso u kostí - už kvůli tomu, že nůž je rovnej a žebra zaoblený!
- dost se hodí používat utěrku (hadrovou nebo papírový) aby ryba neklouzala
- odřezávání kůže - nejhorší je začátek, když se to za kůžu nedá chytat... pak už to griblování jde docela dobře, stačí silně tlačit nůž ploše ke stolu... ani toho konce netřeba se bát