Vyhledávání
Kuchání
- bacha na žluč (uprostřed dole, tmavý váček)
Porcování
Nejlepší způsob je dělat filety odřízlé od žeber:
- Naříznout hřbet ze dvou stran kolem hřbetní kosti
- Odříznout hlavu (včetně skřele a přední ploutve)
- Odříznout filetu z celé strany kolem páteře a opatrně po žebrech až dolů
- Při porcování odříznout spodní část - pupek
- (případně odříznout kůži)
Moje rady z vlastní praxe:
- nejde to tak lehce jak na videu tomu chlápkovi, on už to musí mít předchystaný a je to prostříhaný :)
- jako každej rok budu nadávat a dělat to dvě hodiny
- musím se smířit s tím že zůstane maso u hřbetu i žeber, aspoň bude na polívku
- řezání jednoduše kolem žeber nožem naplocho není možný bez toho aby tam zůstávalomaso u kostí - už kvůli tomu, že nůž je rovnej a žebra zaoblený!
- dost se hodí používat utěrku aby rybka neklouzala
- odřezávání kůže - nejhorší je začátek, když se to za kůžu nedá chytat... pak už to griblování jde docela dobře, stačí silně tlačit nůž ploše ke stolu... ani toho konce netřeba se bát