Vyhledávání
Kuchání
- bacha na žluč (uprostřed dole, tmavý váček)
Porcování
Nejlepší je na filety odřízlé od žeber:
- naříznout hřbet ze dvou stran
- odříznout hlavu (včetně skřele a přední ploutve)
- odříznout filetu z celé strany kolem páteře a opatrně po žebrech až dolů
- při porcování odříznout spodní část - pupek